カボチャ

カボチャ | Potimarron、Potiron、Citrouille

ハロウィーンが近づく頃から冬の間じゅう市場に登場するPotimarron。鮮やかなオレンジ色と、ぽってりした形が可愛くて、つい手にとってしまう。「Potimarron ポティマロン」とは、文字通り、カボチャ/Potiro […]

ショウガ

ショウガ・レシピ:白ホットワイン

体を温める代表的な食材といえばショウガ。冷え性の改善、脂肪を分解、血液の流れもよくする効果のある、優れものだ。フランス語の辞書で「gingembre」を引くと、「ショウガ」「ジンジャー」と出てくるのに対し、英語の辞書の「 […]

アンコウ

レシピ:アンコウ串焼き

フランスでも冬を代表する魚はアンコウ。ぷりぷりとした歯ごたえ、繊細な甘み、淡白な味わいで、オマール海老にも引けを取らない人気がある。 しんしんと冷え込む真冬は、アンコウ鍋で温まりたいところだが、フランスでは難しい。こちら […]

イカ

レシピ パエリヤ

世界に500種類はあるといわれるイカ。浅い海から深海まで、全世界の海に生息する。 日本は世界一のイカ消費国で、世界の年間漁獲量の約半分を食べている。人種の坩堝(るつぼ)パリでは、イカを食べないアングロサクソン、アラブ、ユ […]

カフェめし・卵編

卵

パリのカフェめしは、高くてまずいのが定説だ。メイン一皿で10〜16ユーロ(約1000〜1600円)は当たり前。マレ、バスチーユ、サン・マルタン運河界隈に良心的な店もあるが、カフェはあくまで、待ち合わせに使ったり、アペリテ […]

夏はステーキ!牛肉レシピ

タルタルステーキ・パルメザン

タルタルステーキ・パルメザン 材料(2-3人分) ランプなど脂身の少ない柔らかい部位300g、エシャロットのみじん切り1/2個、松の実のロースト大さじ1、パルメザンチーズくるみ大、ルッコラ数枚、オリーブオイル大さじ4、塩 […]

保存版:牛肉の部位

牛肉レシピ

フランスと日本の一番の違いは、その部位の種類の多さ。肉食人種の彼らは頭から尻尾まで食べつくす。そして食べごろの牛の年齢にある。 南ブルゴーニュのシャロレー、リモージュ焼で有名なリムーザン、オーベルニュ地方のサレール、中央 […]

乳製品

乳製品 ヨーグルト

6酪農王国フランスは、乳製品摂取量のダントツ多い国。チーズ、バターはもちろんのこと、ヨーグルトの種類の多さにも驚く。ありとあらゆるフルーツのフレーバー、チョコやナッツ入りはあたりまえ。BIO製品、アルチザン風、カロリー控 […]

サラダの色々

サラダの色々:スカロール

サラダの語源はラテン語sal(塩)からプロヴァンス語salada(塩を加えた)に発展したもの。 フランスでは17世紀、ルイ14世の頃から食べ方が工夫され、一年中色々なサラダを食べるサラダ先進国になった。カフェのランチ時、 […]

かんきつ類

かんきつ類レシピ

近年、フランスでは柑橘類を料理に取り入れるのがトレンド。「鴨胸肉のオレンジソース」を筆頭に、昔から柑橘を使った料理はあったが、現代版はより軽く、よりヘルシー。肉の臭みを消したり、重いバターソースを柑橘の香りでごまかすので […]

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