カボチャ

カボチャ | Potimarron、Potiron、Citrouille

ハロウィーンが近づく頃から冬の間じゅう市場に登場するPotimarron。鮮やかなオレンジ色と、ぽってりした形が可愛くて、つい手にとってしまう。「Potimarron ポティマロン」とは、文字通り、カボチャ/Potiro […]

ショウガ

ショウガ・レシピ:白ホットワイン

体を温める代表的な食材といえばショウガ。冷え性の改善、脂肪を分解、血液の流れもよくする効果のある、優れものだ。フランス語の辞書で「gingembre」を引くと、「ショウガ」「ジンジャー」と出てくるのに対し、英語の辞書の「 […]

サラダの色々

サラダの色々:スカロール

サラダの語源はラテン語sal(塩)からプロヴァンス語salada(塩を加えた)に発展したもの。 フランスでは17世紀、ルイ14世の頃から食べ方が工夫され、一年中色々なサラダを食べるサラダ先進国になった。カフェのランチ時、 […]

かんきつ類

かんきつ類レシピ

近年、フランスでは柑橘類を料理に取り入れるのがトレンド。「鴨胸肉のオレンジソース」を筆頭に、昔から柑橘を使った料理はあったが、現代版はより軽く、よりヘルシー。肉の臭みを消したり、重いバターソースを柑橘の香りでごまかすので […]

クレソン

クレソン Cresson

昨夏、ノルマンディー地方に行った時、フランスで最も短い川のあるヴール・レ・ローズ(Veules les Roses)に立ち寄った。ノルマンディー特有の木組みの家と、赤いレンガ造りの家が立ち並び、町中にバラが咲き誇る可愛ら […]

キノコのレシピ

セップ茸のオムレツ レシピ

セップ茸のオムレツ 材料(4人分) セップ茸4個、卵8個、オリーブオイル大さじ1、塩、コショウ 作り方 セップ茸はふきん布で汚れを丁寧に取りのぞき、薄切りにする。 フライパンにオリーブオイルをしき、セップ茸が焦げつかない […]

キノコ

ジロール/girolle

今秋、ヴォージュ地方の山奥のお祭りで「初物キノコ」のスタンドをみかけた。 セップ(Cèpe)、ジロール(Girolle)、プルーロット(Pleurote)、ピエ・ド・ムートン(Pieds de mouton=羊の足)、黒 […]

キュウリ

レシピ、タジキ

長さ30㎝ほどの、バカでかいフランスのキュウリ。ナスと並んで、大味で水っぽいと、日本人には不評の野菜だ。でも、びっしり中に詰まった種を取りのぞくと、それなりに使える。生のまま醤油やもろみにつけて、パリパリ丸かじりする楽し […]

ビネガー・レシピ2

レシピ、マグロのバルサミコソース

ビネガーを使ったレシピをもうひとつ。お刺身用赤身のマグロが簡単にフランス風たたきに。 マグロの半生グリル・バルサミコ酢ソース ハーブのサラダ添え 材料(2人分) マグロ 350g(サク1本)、お好みのハーブ数種(パセリ、 […]

ビネガーの色々

レシピ、若鶏のビネガー煮込み

『Poulet au Vinaigre 若鶏のビネガー煮込み』という映画があった。2010年、惜しくも他界したクロード・シャブロル監督の、グルメなサスペンス映画だ。フランス映画界きっての美食家といわれたシャブロルならでは […]

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