パティスリー・ボントン

パティスリーボントン

金融界のビジネスウーマンだったフィオナは自称“偏執的な食いしん坊”。ある日サブレを作ってご主人に食べさせたら「ひっくり返って狂喜した」。パティシエに転向しよう!と決めたのはその時。 10年勤めた銀行を辞め、妹夫婦の助けを […]

パティスリー・デ・レーヴ

パティスリー・デ・レーヴ/ Pâtisserie des rêves

ロンドンに6件目のパティスリー・デ・レーヴ(夢のお菓子屋)を開いたフィリップ・コンティシニ(50歳)。 お店にはパリ・ブレスト、エクレア、サントノレ、ミルフュイユ、季節の果物タルトなどが、ガラスのドームに入って並んでいる […]

地方発パティスリー南仏編

タルト・トロペジエンヌ/TarteTropezienne

南仏の有名リゾート地サントロペからやってきたのは「タルト・トロペジエンヌ」。丸いブリオッシュ生地にカスタードクリームを挟んだ、パリではパン屋でみかける庶民的なパン菓子だ。本家本元は、サントロペにある菓子店「ラ・タルト・ト […]

地方発パティスリーがパリに続々進出:メール

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ボルドーのカヌレ、ナントのマカロン、ブルターニュのクイニャマン・・・など、地方特産の銘菓。「そんなのパリのお菓子屋さんでも買えるじゃない?」とおっしゃるなかれ。地方にはそれぞれ独特の文化と味があり、真似できない秘伝のレシ […]

パティスリー・シエル

パティスリー・シエル/Pâtisserie Ciel

パリ初のシフォンケーキの専門店がオープンした。パリ5区の「Ciel(シエル)/空」。 実はこのシフォンケーキのアイデア、ミシュラン1つ星「SOLA」オーナーのユーリンさん(日本語が流暢!)と、同じくオーナーシェフの吉武さ […]

モリ・ヨシダ

パティスリー モリ・ヨシダ/MORI YOSHIDA

アンヴァリッドを臨むパリ7区の高級住宅街。2013年4月、美しいブルトゥイユ通りに「MORI YOSHIDA(モリ・ヨシダ)」がオープンした。ガラス張りと白い内装がはっと目をひくパティスリー。ふむ、モリさんとヨシダさんの […]

ル・ショコラ アラン・デュカス

アラン・デュカス チョコレート/Le Chocolat Alain Ducasse

料理界の巨匠アラン・デュカス氏が、2月20日にショコラティエをオープンした。場所はバスティーユ界隈。おや?パリの高級地区やモナコにレストランを構えるいつものイメージとは少々異なる。古くから職人が集まる庶民的地区を、デュカ […]

アトリエ・ド・レクレール

アトリエ・ド・レクレール | Atelier de l’eclair

「ここ、知らないでしょ」と友達に連れて行かれたのは開店したばかりのAtelier de l’eclair/エクレアのアトリエ。 なるほど、マカロンが一般化たので、次なる流行はエクレアか?大きなショーケースには、チョコレー […]

ラ・シャンブル・オ・コンフィチュール

ラ・シャンブル・オ・コンフィチュール/La Chambre aux Confitures

人気のカフェやパティスリー、パン屋が並び、今や「美食通り」として注目を浴びている9区のマルティーユ通り。2011年9月、ここに新たに仲間入りしたのはコンフィチュール(ジャム)専門店。「La Chambre aux Con […]

シュクレ・カカオ

パティスリー シュクレ・カカオ | Sucré Cacao

今日は、パリの東の端っこの20区にある、隠れた名店「シュクレ・カカオ」をご紹介しよう。地元密着型の実力派として 味に定評があり、オープン以来、人気を不動のものにしている。観光地ではないのでツーリストが訪れる地区ではないが […]

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