シェーブルチーズ | ロワール地方
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- 写真上より、セル・シュル・シェール、プリニー・サンピエール、クロタン・ド・シャビニョール、サン・モール、ヴァランセ
優美な古城の点在するロワール地方は、フランス一のシェーブルチーズの生産地。現在、ＡＯＰ（チーズ、バター、ワインなど、優れた酪農品や農産物を厳しい規定で定めた制度）に格付けされたチーズは約43種類。そのうちシェーブルは11種で、5種がこの地方から生まれている。
クロタン・ド・シャビニョールはミルクのコクと爽やかな酸味のバランスがほどよい、シェーブルチーズの代表格。これをパンにのせ、オーブン焼きした「温かいクロタンのサラダ」は、パリのカフェの定番メニュー。セル・シュル・シェールは表面が木炭の粉に覆われているが、中は真っ白。ほどよい塩気と、かすかな甘みでヘーゼルナッツの香りがする。ヴァランセも表皮は灰色で、中身は真っ白。熟成とともにコクと香りが増し、味わいに奥行きがでる人気もの。プリニー・サンピエールはピラミッド型の頭がとれた風貌。クリーミーで木の実のフレーバーを感じる。サント・モールは白カビに覆われた筒型。むっちりとした食感にマイルドな味わいで食がすすむ。好みの厚さにカットして、くるみ、レーズンをあわせ、サラダにトッピングするのもおすすめ。
同じチーズでも熟成期間によって印象は変わるので、いくつかを買って食べ比べしてみるもいい。味の違いがはっきりするから。きりっと冷やしたロワールの白ワイン、ヴーヴレイやサンセールとの相性ばっちり。春から秋にかけて、その魅力が開花する。
温かいシェーブルチーズのサラダ
材料
【2人分】
シェーブル（クロタンなど）1個、食パン（もしくはバゲットや田舎パンの薄切りなど）、はちみつ、サラダ（お好みでレタス、トレビス、ほうれん草の若葉、メスキュランなど）、ドレッシング：オリーブオイル大さじ２（あれば半量をくるみオイルに）、ワインビネガー大さじ１、塩、コショウ
作り方
- オーブンを220℃に点火。
- オイル、ビネガー、塩、コショウをかき混ぜ、ドレッシングを用意する。サラダはよく洗って水気を切り、あえる。
- パンをトースターで少々焼く。シェーブルチーズは丸型のまま、薄くスライスし、パンの上にのせる。
- オーブンの温度を180℃～190℃に下げ、3を入れ、約5分グリルする。熱いうちにはちみつをたらし、サラダを添える。
シェーブルチーズのグジェール
材料
30個分
シェーブルチーズ60g、グリュイエールチーズ120ｇ、卵5個、小麦粉 250g、バター125g、水250cc、牛乳75cc、塩小さじ2、砂糖ふたつまみ
作り方
- チーズはそれぞれおろしておく。（市販のおろしチーズでも可）
- 鍋に牛乳、水、バター、塩、砂糖を入れ火にかけ、沸騰させる。火を弱め少しずつ小麦粉を加え、たえず混ぜ続ける。（約10分）
- 火を止めシェーブル、グリュイエールの半量を加える。卵を一個ずつ加えながら、混ぜ続ける。絞り袋につめる。
- オーブンを230℃に点火。天板にパラフィン紙をしき、3を3～4cmに丸く絞りだす。グジェールは焼くと膨らむので、間隔をあけて置く。グリュイエールの残りを上に飾る。（時間がない場合は、スプーンで丸く置いていってもよい）
- 230℃で約8分、温度を180℃に下げて約20分、表面がキツネ色になるまで、しっかりと焼く。
＊ グジェールはシュー生地にチーズを混ぜこんだ、塩味系のおつまみ。アペリティフにどうぞ。
