数千年前から南米メキシコやコロンビアで栽培されていたアボカド。｢森のバター｣と呼ばれるだけあって、コクがあり、ねっとりとした口当たり。かすかにヘーゼルナッツの香りもする。ミネラルとビタミンをたっぷり含んだ美容食品だが、脂肪を20％も含んでいるので、カロリーにはご用心！
単品で食べるなら、なんといってもわさび醤油が一番だ。アボカド＆マグロのわさび醤油和えは定番だが、マグロを鶏の胸肉やささみにかえてもいける。
中央の種にあたるまで包丁を縦にいれ、くるっとねじり、二つ割りにして、スプーンで果肉をすくう。切り口はすぐに酸化して茶色くなるので、調理する直前に切って、レモン汁をふりかけておこう。最近はフランスでも、スーパーのお惣菜コーナーに並ぶようになった巻き寿司。とはいってもフランスの「MAKI」は、サーモン、マグロ、エビのいずれかをアボカドと巻いた、カリフォルニアロールのこと。鉄火、おしんこ、かっぱ巻きは、ほとんどお目にかからない。パリの食のトレンドは、日本に比べてゆっくり変動するが、90年代はテキサス風メキシコ料理テックス・メックスが主流だった。チリコンカーン、タコス、ナチョスなど、とうもろこし、豆、ひき肉に唐辛子を多用した、辛みの効いたコッテリ系。残念ながら、その流行にあやかろうと偽者テックス・メックスの店が増殖し、悪い食材をつかったまがい物が出回ったせいで、「洗練とは程遠い野蛮な料理」とパリッ子たちにソッポを向かれてしまった。それにかわり、数年前から次々と開店したのが中華系の惣菜店。空前の和食ブームにあやかって、店頭にはちゃっかり寿司やヤキトリを並べる店まである。そんな偽和食が、和食のイメージを悪くして、テックス・メックスのような末路をたどりませんように・・・。
とはいっても、メキシコ料理ならグワカモレ（アボカドディップ）は、フランス家庭に完全に定着した。トルティーヤチップスとあわせてアペタイザーにしたり、鶏や魚料理の付けあわせにもぴったりだ。また、二つ割りにし、種をくりぬいて、エビや蟹のマヨネーズ和えを盛りつけたり、薄切りを酸味のあるドレッシングやシャキシャキのサラダとあわせれば、風味がいっそう豊かになる。