キノコ | Champignon

一年中あるおなじみシャンピニオン・ド・パリ（マッシュルーム）はもちろん、今の季節にはいろいろなキノコが勢ぞろいしている ： トランペット・デ・モール（死者のトランペット、黒くて悲しげな姿）、ピエ・デ・ムートン（羊の足、そういわれてみれば･･･）、モリーユ（あみがさ茸）、プルーロット、ジロル、セップなど種類も見かけも値段もいろいろ。日本のマツタケのように珍重されているセップ茸（1kg＝17ユーロ平均）、歯ざわりと香りが抜群。薄切りにしてリゾットやオムレツの具する。モリーユ（1kg＝8ユーロ平均）はくしゃくしゃな茸で見た目気持ちが悪いけど、香りがよくクリームソースに使われる。そういえば、ある日友達に某アンチエイジングのクリームが効くんだって、という話をしたら、「私の顔がモリーユみたいだっていうの！」と気分を害されたことがある。気をつけましょう。 トリュフは？という質問がでそうだが、トリュフは値段が桁ハズレに高く（1kg、500ユーロ～）生産量も少ないので、市場に必ずあるとは限らない。キノコ屋や八百屋で「トリュフありますか？」などと質問をすると、「え！だれ？」「そんなもの買う人の顔が見たい！」と市場の半分くらいの視線を集めること間違いなし。

何種類かのキノコをバターとニンニクで炒めるとそれだけで立派なオードブル、または季節らしい付け合せにもなる。ひとり分200ｇは必要。土のついたキノコは、日本人ならしっかり洗いたくなるところだが、そこを我慢。水につけると風味が損なわれるので、歯ブラシで土や埃を取り除く。買ったらなるべく早く食べること、時間がたつとベタっとしてきて、風味も落ちる。

野菜物語