シュー・ロマネスコ | Chou Romanesco

2007/01/18

: ブロッコリーとカリフラワーと見分けがつかない？！

: これが、シュー・ロマネスコ

菜の花を思わすような優しい色合いと、円錐形のつぼみが集まった、デコラティヴな風貌のシュー・ロマネスコ。イタリアはローマ生まれのカリフラワーの一種で、ブロッコリーにも似た風味をもち、ほのかな甘みが特徴。調理時間はなるべく短く、さっと茹でたり蒸したりして、サラダに添えたり、オリーヴオイルをかけて、シンプルに食すのが一番。ベジタリアンの友人はアペリティフに、スティック野菜と一緒に生のままで、シブレットやパセリのみじん切りを、フロマージュ・ブランやヨーグルトに加えたソースで振舞っていた。その色彩が食卓にのぼると、ぱっと華やかさが増し、ビュッフェや戸外の食事に最適。だが、意外とフランスの家庭に登場する機会は少なく、まだまだマイナーな存在といえる。フランスでシューのつく野菜には、キャベツ（Chou）を筆頭に、カリフラワー(Chou-fleure）、芽キャベツ（Chou de Bruxelles）、ちりめんキャベツ（Chou de Milan）、紫キャベツ（chou rouge）、白菜（Chou Chinoise）とバラエティー豊かだが、シュー・ロマネスコほどの外見美を誇るものは、他にはない!?　カロリーが少なくビタミンCも豊富、ブロッコリーに比べて栄養価も高く、美容野菜の一つといわれている。まるで食卓へ、小さなブーケを運ぶかのように、可憐な魅力を振りまいている。

シュー・ロマネスコのミルフォイユ

シュー・ロマネスコのミルフォイユ | Chou Romanesco
材料

シュー・ロマネスコ　小1個、
パート・フィロ（薄皮のパイ生地） 1箱、
モッツァレラ・チーズ　約300ｇ（薄切りなら24枚分）、
干しぶどう　適量、
塩(あれば塩の花)、
粗引き胡椒、
オリーヴ・オイル

作り方

薄皮のパイ生地・フィロを、約10cmのセルクル型で、1個あたり4枚、4人分で48枚くりぬく。パラファン紙に並べ、表面に薄くオリーヴオイルを塗り、180℃で乾く程度にオーブンで焼く。
シュー・ロマネスコの茎の部分を取り除き、ブロッコリーと同じ要領に小分けする。蒸し器で、約8分蒸す。加熱しすぎると型崩れするので、くれぐれもご注意を。
ミルフォイユの型を作る。パート・フィロにモッツァレラチーズの薄切りを一枚、塩、胡椒をふりかけ、干しぶどうを少々のせる。その上からパート・フィロ、シュー・ロマネスコをのせる。この行程をもう一度おこない、ミルフォイユを仕上げる。
まだ温かいオーブンに入れ、チーズがとろける頃あいを見はからって、食卓へ。

★ 極薄皮のパイ生地フィロがなければ、パータ・ブリックでも代用可。パイ生地のパリパリ感とチーズのとろ～り感に、レーズンの甘味と、ロマネスコの風味が一体となって、素敵な食感が粋な一皿。新しもの好きな、ロハス志向のパリジャンに受けそう。

野菜物語