菜の花を思わすような優しい色合いと、円錐形のつぼみが集まった、デコラティヴな風貌のシュー・ロマネスコ。イタリアはローマ生まれのカリフラワーの一種で、ブロッコリーにも似た風味をもち、ほのかな甘みが特徴。調理時間はなるべく短く、さっと茹でたり蒸したりして、サラダに添えたり、オリーヴオイルをかけて、シンプルに食すのが一番。ベジタリアンの友人はアペリティフに、スティック野菜と一緒に生のままで、シブレットやパセリのみじん切りを、フロマージュ・ブランやヨーグルトに加えたソースで振舞っていた。その色彩が食卓にのぼると、ぱっと華やかさが増し、ビュッフェや戸外の食事に最適。だが、意外とフランスの家庭に登場する機会は少なく、まだまだマイナーな存在といえる。フランスでシューのつく野菜には、キャベツ（Chou）を筆頭に、 カリフラワー(Chou-fleure）、 芽キャベツ（Chou de Bruxelles）、ちりめんキャベツ（Chou de Milan）、紫キャベツ（chou rouge）、白菜（Chou Chinoise）とバラエティー豊かだが、シュー・ロマネスコほどの外見美を誇るものは、他にはない!?　カロリーが少なくビタミンCも豊富、ブロッコリーに比べて栄養価も高く、美容野菜の一つといわれている。まるで食卓へ、小さなブーケを運ぶかのように、可憐な魅力を振りまいている。