ガイドブックには載っていないパリとフランスとフランス人の日常
クルジェット（ズッキーニ） | Courgette
ナスやトマトと並んで夏野菜の代表ズッキーニ（フランスではクルジェット）は、南仏をはじめイタリアやギリシャなど、地中海料理の定番食材。ぱっと見は、巨大なきゅうりのようだけど、実はカボチャの一種で、自然の甘みとほのかな苦味が特徴。
一口にズッキーニといっても、薄緑のころんとした丸いものや、ポップな黄色が目に鮮やかなものなど、色や形はバラエティー豊か。完熟した実を食べるカボチャと違って、未熟な実を食べるズッキーニ、なんとその花びらまで食べちゃうのだ。グリルしてマリネしたり、オリーブオイルでソテーしただけのシンプルな食べ方や、夏野菜と一緒にじっくり煮込んだラタトウィユ、真ん中をくり抜いて挽肉やご飯を詰めたファルシなど、使い勝手も幅広い。なるべくツヤツヤと輝く、身がしまったものを選ぼう。食卓に地中海の風を吹き込む、色彩豊かなズッキーニ料理をぜひとも覚えたい。
ニース風ラタトゥイユ
材料【6人分】
ズッキーニ5本、ナス4～5個（フランスのお化けナスなら2個、赤か黄ピーマン大3個、玉ねぎ3個、完熟トマト5～6個、にんにく3ケ、ローリエ、タイム 塩・胡椒
作り方
- 沸騰したお湯に、トマトを入れ皮を剥く。種を除き、粗みじん切りに。
- ズッキーニ、ナス、赤ピーマン、玉ねぎは、それぞれ同じ大きさの角切りに切る。
- 厚手の大鍋に、オリーブオイルをたっぷり入れ、にんにく、ズッキーニ、ナスを炒め、焼き色がついたら別の皿にとる。
- 同じ大鍋に、今度は玉ねぎ、赤ピーマン、トマトを入れ、中火で15分ほど炒め続け、3を加える。
- ローリエとタイムを加え、塩・胡椒。弱火にして水分がなくなるまで、1時間以上煮込む。人によっては、形がなくなるまで何時間も煮込む人もあり、お好み次第で。
☆個人的には、しんなり味がしみこんだ、次の日が美味しい。
ズッキーニーとドライトマトのパイ
材料【6人分】
市販のパイ生地1枚、ズッキーニ4個、ドライトマト（オリーブ漬け）3～4個、バター50g、おろしチーズ（グリュイエールやコンテなど）200g、卵2個、生クリーム200cc、プロヴァンスのハーブ、塩・胡椒
作り方
- パイ生地を皿にしき、フォークで穴をあけ、冷蔵庫で休ませる。
- ズッキー二を洗い、5mmくらいの厚さの輪切りにする。
- フライパンにバターを溶かし、ズッキーニを炒め、塩・胡椒で味付け。
- ズッキー二の水分が飛んだら火を止め、チーズを半分流し込み、静かに混ぜ合わせる。
- パイ皿に細かく切ったドライトマトを散らし、冷ました4を入れる。
- ボールに卵、生クリームを溶いて混ぜ合わせ、塩・胡椒、プロヴァンスのハーブで味を調える。5に流し込み、残りのチーズをまんべんなく散らし、210度のオーブンで30分ほど焼いて出来上がり。
