ポトフと並んで、「これを食べなきゃ冬が終わらない」という冬の定番料理の一つが、アンディーヴのグラタン。アツアツをふーふー言いながらいただく。一度、蒸すか煮て柔らかくしたアンディーヴに、ハムを巻きつけ、たっぷりのベシャメルソースをかけてオーブンで焼くだけの簡単料理だ。子供たちはもちろんのこと、「重い料理はちょっと・・・」「ダイエット中だから・・・」なんてフランスの大人も大好物の家庭の味。ちょっと変化をつけるなら、ベシャメルソースにカレー粉を加えたり、ハムの代わりにスモークサーモンを使ってもいい。
ふっくらとした小さな白菜を思わせる姿形に、真っ白でほんのりと黄みを帯びた穂先が、楚々とした風情をみせる。生のシャキシャキとした歯切れを楽しむなら、くるみやロックフォールチーズと一緒にサラダにするのが一番。お好みでりんご、洋梨、オレンジ、グレープフルーツ、干しぶどうなどを加えたら、持ち味のほのかな苦味がフルーツの甘酸っぱさと調和して、爽やかで香り高い一皿となる。
また、肉料理の付けあわせにもぴったりだ。豚のローストや仔羊のソテーなど、ジューシーな肉汁をたっぷり吸って、とろけるような味わいに。作り方はいたってシンプルで、軽く蒸し煮した後、バターで炒めて塩、こしょうで味を調える。このとき少量の砂糖を加えてキャラメリゼすると、いっそう豊かな風味が引きたつ。
ベルギーはフランドル地方出身の伝統野菜アンディーヴ。ビタミンBとCをたっぷり含んだ、素朴な味わいが和みのひと時をもたらしてくれる。