ガイドブックには載っていないパリとフランスとフランス人の日常
フヌイユ | Fenouil
一見、筋ばったでかい蕪のような野菜。歯ざわりはセロリに似ていて、アニスのような香りが特徴。市場で見ていると意外と買う人が少ない。料理法がわからないのと、香りが強いので、子供が好きじゃないせいか・・・ほっこりした食感と個性的な風味で、それだけ食べても美味しい野菜なのに。魚（帆立貝とも合う）や子牛と好相性。
ちなみにたまねぎやフヌイユはの根菜は、bulbe（ビュルブ）という。 「フヌイユ、３ビュルブください」などといえたら、あなたはフレンチ野菜の達人！八百屋のおじさんもぶっとぶこと間違いなし。
フヌイユの白ワイン煮
材料
【4人分】
フヌイユ 3個、辛口白ワイン 1カップ、オリーブ油 大さじ2、タイムの小枝 1本、ロリエの葉 1枚、コリアンダー コーヒースプーン1杯、レモン 1個、塩・胡椒
作り方
- 外側が汚れていたら皮を1枚か2枚はずす。
- 沸騰したお湯に塩を一つまみ入れ、フヌイユを丸ごと5分ほど茹でる。
- ワイン1カップとオリーブ油大さじ2、水コップ1W杯をキャセロールにいれ、香辛料を全部加え、2つ切りにしたフヌイユを、切り口を下にして並べる。
- ふたをして、中火で30分～40分煮る。水分が足りなくなったら、火を弱め、水を適量加えてあげる。
- お皿によそうときに、レモンの絞り汁をかける。
フヌイユのプロバンス風
材料
【4人分】
フヌイユ 2個、トマト 4個、タマネギ 1個、ニンニク 4かけ、ブーケガルニ、エストラゴン
作り方
- フヌイユは外側が汚れていたら一皮むき、縦ふたつに割る。
- トマトは皮を湯むきし、種を取り、細かく刻む。
- タマネギとニンニクはみじん切り。
- 厚手のなべにバターとサラダ油を半々に熱し、タマネギとニンニクを焦がさないようにじっくり炒める。20分！
- 火を弱め、4.にトマトを加え、かき混ぜ、フヌイユを並べる。
- 塩･コショウし、エストラゴンとブーケガルニエを加え、蓋をして20分ほど煮込む。
☆トマトは熟して水気の多いのを選ぶ。水煮缶詰でもOK。万が一煮込みの途中で焦げ付きそうになったら水を適宜足す。
☆魚や鶏、仔牛の付け合せに。
