ソテーに、サラダに
じゃがいもの中で、一番小さな品種ラットは、皮付きのまま、ふかしたり、ソテーにしたり。赤い皮のロズヴァルは、煮くずれしにくく、サラダに映える。

ピュレ（マッシュポテト）
フランスで一番人気のビンジュや、かすかに胡桃の香りがするモナリザを選べば、ねっとり感があり、口当たりが滑らかな極上のピュレに。

グラタン
1981年生まれのブルターニュ産、シャルロットは年中手に入る。BF15は、どんな料理にも適するが、日持ちが悪いのがたまに傷。そのせいか、最近あまり見かけなくなった。

スープ
冬の定番ポタージュには、ベル・ド・フォントネ、モナリザ、ビンジュなど、とろけるような味わいの品種を選んで。

フリット
フライドポテトやチップスには、オランダ産のビンジュが大活躍する。繊細な風味と、栗のような甘みをもつ、ベル・ド・フォントネも人気。

オーブン焼き
シャルロット、BF15、モナリザ、サンバがおすすめ。オープンサンドのように、カマンベール、ロックフォールのチーズ類や、スモークサーモンと生クリーム、えびとタプナードをのせて、ビュッフェスタイルのカナッペにしても。

ガレット
じゃがいものガレットやトルティーヤなど、フライパン料理に最適なのが、ベル・ド・フォントネやシャルロットのように、身がしまったもの。薄くスライスして、にんにくとソテーするだけでも美味しい。

【4人分】
ビンジュ、ニコラ、ロズヴァル、ヴィトロットなど400g
スモークサーモン 200g
生クリーム（crème fraîche épaisse）120g
いくら50g
好みのハーブ（アネットかシブレット）
塩、胡椒

1. オーブンを210℃（７）に熱しておく。

2. じゃがいもを洗い、芽を取り除き、オーブンで40分～1時間10分焼く。大きさによって、焼き時間を調節し、　すーっと竹串が通るようになれば、オーブンから出しておく。

3. サーモンを細かく切り、ハーブを刻む。

4. ボールに、サワークリームと3をとり、静かに混ぜ合わせて、塩、こしょうで味を調える。

5. サーモンクリームといくらを、別々の器に盛り、じゃがいもが温かいうちに食卓へ！

☆ それぞれ思い思いに、じゃがいもを取って、好みでサーモンクリームと、いくらをのせていただく。
☆ 簡単なのに豪華なアントレになる一皿。ロワール産の白ワイン、サンセールやプィイ・フュメと合わせてみては、いかがでしょう。