晩秋から冬の間じゅう、市場に登場するPotimarron。鮮やかなオレンジ色と、ぽってりした形が可愛くて、つい手にとってしまう。「Potimarron ポティマロン」とは、文字通り、カボチャPotironと栗Marronをあわせたもの。ハロウィーンに登場するような、大型のカボチャ（Potiron、Citrouille）が主流のフランスで、日本のカボチャに似たホクホク感を味わえる数少ない品種だ。しっかりとしたコクがあって、自然の甘味がある。ポタージュ、グラタン、パイ、プリンに、料理にもお菓子にもいける万能野菜だ。実をいうと、フランスに来た当時、一番多く出回っているCitrouilleシトルイユには、何度がっかりさせられたことか。薄味の煮付けやてんぷらをすれば、べちゃっと水気が出てしまって、見るも無残な姿に。フランスでてんぷらをするんだったら、同じウリ科のズッキーニのほうが、ずっとおいしく出来る気がする。しかしこの大型カボチャも、ひと手間かけることで、ほっぺたも落ちるような味わいに変身するのだ。気長に弱火でことこと煮詰めるのがポイント。とろっとしたクリーム状になったら、牛乳や生クリームをたっぷり加えてスープやポタージュにする。アツアツをはふはふと言いながら、しみじみと冬の味覚を味わおう。そんな季節感を食卓に届けてくれるカボチャに、最近すっかりはまっている。