【5～6人分】
ウサギ　一匹（お肉屋さんで頭をのぞいて、
六つに切ってもらう）
プリュノー250ｇ
キノコ250ｇ（お好みでマッシュルームや
ジロールなど）
ベーコン200g
マスタード大さじ３（できればディジョン産）
玉ねぎ２個
ニンニクのみじん切り2片
小麦粉大さじ２
オリーブオイル大さじ３
辛口の白ワイン300cc
タイム、ローリエ、塩、コショウ、

1. 肉を柔らかく仕上げるために、ウサギを白ワイン、ニンニク、マスタードにつけ込む。（約2～3時間）

2. 玉ねぎを薄切りにし、きのこ、ベーコンを食べやすい大きさに切る。

3. 厚手の深鍋にオリーブオイルをとり、中火にかける。熱くなったらウサギを加え、こんがり色づくまで炒める。

4. 3に玉ねぎを加えしんなりしてきたら、ベーコン、タイム、ローリエ、そして漬け汁を注ぎ入れ、弱火でコトコト煮込む。

5. 途中プルーン、キノコを加え、約1時間もしたら、ウサギはふっくら柔らかく煮えあがる。さらに最後に、とろみをつけるため、小麦粉を少量の水で溶きいたものを加え、塩、コショウで味を調え、しばらく煮つめる。

☆ あつあつのウサギには、タリアテッレなどフレッシュパスタや、ふかしたジャガイモがぴったり。コクのある甘酸っぱいソースが、淡白な肉に絡みあい、デリケートなハーモニーをうみだす。

レンヌ・クロード　600g
レモン皮のすりおろし1個分
マスカルポーネ200g
生クリーム（または牛乳）100cc
バニラシュガー2袋
砂糖大さじ2
カソナード大さじ3
バター適量

1. ボールにマスカルポーネ、生クリーム、レモンの皮、砂糖、バニラシュガーを入れ、なめらかになるまでかき混ぜる。

2. レンヌ・クロードをきれいに洗い、半分に切って種をのぞく。

3. フライパンを熱し、カソナード、バター、水大さじ1杯を入れ、キャラメルを作る。3分ほどして黄金色になってきたら、レンヌ・クロードを加える。弱火で2分間、静かにかき混ぜる。

4. 皿にレンヌ・クロードを並べ、マスカルポーネクリームをスプーンできれいにデコレーションする。

パート・サブレ：（もしくは市販のサブレ生地）
バター150g
砂糖75g
バニラシュガー1/2袋
アーモンドパウダー50ｇ
小麦粉250g
卵1個

フィリング：
ミラベル800g
アーモンドパウダー大さじ３
はちみつ大さじ２
ブラウンシュガー
シナモン適量

1. パート・サブレを作る。ボールに室温でやわらかくしたバターを、よく練る。ふるった砂糖、塩、アーモンドパウダーを加え、混ぜあわせる。次に溶いた卵を少しずつ加え、小麦粉を入れる。粉っぽい時には少量の冷水で、生地をととのえ、ラップに包み、冷蔵庫に寝かせておく。(約2時間)

2. ミラベルを洗い、二つに切って種をのぞく。

3. オーブンを180℃に点火する。はちみつ、ブラウンシュガー、少量のシナモンを混ぜ合わせる。 バターをぬった型に１の生地を薄くのばして、しきこむ。フォークで空気穴を開け、ふるったアーモンドパウダーをまぶしておく。

4. 3にミラベルを隙間なく並べ、オーブンで15分ほど焼く。 一旦オーブンからとり出し、表面に3のはちみつシロップを塗る。再度オーブンに入れ、きれいな焼き色がついたら出来上がり。