トマト | Tomate

ガスパッチョ

材料【4人分】

完熟トマト1kg、赤ピーマン1個、緑ピーマン1個、きゅうり2個（フランスの巨大きゅうりなら1個）、たまねぎ2個、セロリ1本、にんにく2片、食パン約100g、レモンの絞り汁1/2個、 トマトピューレ大さじ１、クセレス酢（もしくはワインビネガー）小さじ１、オリーヴオイル100cc、バジル8枚、塩、胡椒

作り方

1. トマトは湯剥きし、種を除いてざく切りにする。ピーマンは種を除き、きゅうりは皮を剥き、角切りに。セロリは根元だけ輪切りにして、にんにくとたまねぎはみじん切りにする。食パンは耳を落とし、適当にちぎる。
2. １をミキサーにかけ、トマトピューレとレモンの絞り汁、クセレス酢、オリーブオイル、バジルの葉4枚、塩、胡椒をいれ、さらにミキサーにかける。あまりどろどろとしていたら水を加えて調節し、味を調える。
3. 冷蔵庫で2～3時間休ませ、きりりと冷えたら出来上がり。飾り用のバジルを添えて食卓へ、好みでタバスコを少々加えても美味しい。

トマトのクランブル

材料

トマト1kg、マンゴー1個、バニラビーンズ1本、生姜１片、グリーンペッパー、バター40g、砂糖大さじ２
（クランブル）
小麦粉150g、バター100g、砂糖80g、塩1つまみ

作り方

1. トマトとマンゴーは皮を剥いて種を除き、一口大の大きさに切る。
2. バニラはさやから種を取り出しておく。生姜は千切りにする。
3. 鍋にバターをとり１を入れ、弱火にかける。木べらで混ぜながら、水分が蒸発したら、砂糖を加えキャラメリゼする。
4. 火からおろし、生姜、さやから取り出したバニラ、胡椒を加え、バターを薄く塗った耐熱皿にのせる。
5. オーブンを180℃に設定。その間にクランブルの生地作り。 ボールにクランブルの材料を入れ、指先で混ぜ合わせながらそぼろ状にする。バターが溶けてしまわないよう、すばやく作業するのがコツ。
6. 5を4にかけオーブンの上段で約20分、こんがりきつね色になるまで焼く。

☆バニラのアイスクリームを添えて、焼きたてのアツアツを食卓へ！
　クランブル生地にパン・デピスを加え、アスセントをつけるのもお勧め。