無精髭がセクシー?若手シェフたち
Chefs sexy, une barbe de 3 jours

ビシッと決めるより“わざと無造作”を好むフランスで、3日間(剃ってない)無精髭が流行りだしてから数年になる。この流行が、コンサバな料理界にも広がりだした。火付け役はオベルカンフの超人気ビストロ「ル・シャトーブリアン/ Le Chateaubriand」のイナキ・エズピタルトだろう。モデル並みのルックス、白シャツ&ジーンズにエプロンの、実にラフな装い。アーティストとも交流が多く、一時メディアを賑わせた。
見た目のかっこよさだけじゃない。イギリスの料理専門誌『レストラン・マガジン』主催の「世界のベストレストラン 50」では、2013年18位に選ばれた。フランスではアラン・パッサールのミシュラン3ツ星「アルページュ L’Arpège」(16位)の次。(日本の最高位は「ナリサワ NARISAWA」の20位)
イナキ・エズピタルトこそ、従来の「むさ苦しい」イメージを払拭して、「オシャレ」で「クール」な無精髭スタイルを導入した人。彼は独学で料理を学んだ料理業界の異端児だ。
10区のサン・マルタン市場に手の込んだストリートフード店「オ・コントワール・ド・ブリス/Au comptoir de Brice」を構える若手シェフ、ブリス・モルヴァンは、「修業時代、いつだって髪は短く、髭はつるつるに剃れ、とにかく清潔第一と叩き込まれた。窮屈でストイックな職場だったからこそ、自分の店では、好きなスタイルでいたいんだ」
彼はTVの料理コンクール番組「TOP CHEF」で勝ち抜き(2010年、3位)、その才能を買われて市場に店をオープンした。気取らない、温かい雰囲気で、お客ともすぐチュトワイエ(親しい間柄でも話し方。同年「TOP CHEF」の最高賞に輝いた「ル・ガロパン/le Galopin」ロマン・チェシェンコも無精髭の一人。名前を挙げると枚挙にいとまがない。

この新スタイルのシェフたちは作る料理にも共通点がある:出所の明らかな鮮度抜群の素材を使った遊び心溢れる料理。調理時間を最小限に抑え、素材の味を引き出す。自然派でヘルシー志向。
一つの例を紹介しよう。予約の取りにくいビストロ「セプチム/Septime」のベルトラン・グレボーも、そんな料理を出す無精髭シェフだ。アラン・パッサールの元で修業を積んだ彼の料理は、塩加減がちょうどで火入れが完璧。アスパラガス&オレンジ&リコッタチーズ、アーティチョーク&カブ&カラスミ、白身魚のカルパッチョ&若ネギ&水菜、イベリコ豚&エシャロットのグリルといった爽やかな料理。オープンキッチンで、ゆったりとした木造りの北欧風インテリアもナチュラル感いっぱいで心地いい。
一見無造作に見えても、実は手入れの難しい無精髭で、今の時代にマッチした軽やかな料理を作り出すシェフたち。彼らの今後に注目したい!
(Sakurako UOZUMI)

LE CHATEAUBRIAND

129, avenue Parmentier 75011 Paris
TEL : 01 43 57 45 95
営業時間:19h30〜23h
休:日・月
メトロ:ゴンクール/Goncourt(11番)、パルマンティエ/Parmentier (3番)

75011 Paris, フランス

AU COMTOIR DE RRICE

サン・マルタン常設市場内/Marché couvert Saint-Martin
31-33, rue du Château d’Eau 75010 Paris
TEL : 07 87 36 77 38
営業時間:8 h30-18h (日曜は14h まで).
休:月
メトロ:ジャック・ボンセルジャン/Jacques Bonsergent(5番)、ストラスブルグ・サン=ドニ/Strasbourg-Saint-Denis(4、8,9番)

75010 Paris, フランス

LE GALOPIN

34, rue Sainte-Marthe 75010 Paris
TEL : 01 42 06 05 03
営業時間:12h〜14h、19h30〜22h30
休:日・月・火曜の昼
メトロ:ベルヴィル/Belleville (2,11番線)
ゴンクール/Goncourt(11番線)

75010 Paris, フランス

SEPTIME

80, Rue de Charonne 75011 Paris
TEL : 01 43 67 38 29
営業時間:12h30〜14h、19h30〜22h001
休:土・日・月のランチ
メトロ:シャロンヌ/Charonne(9番)

75011 Paris, フランス

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です


次のHTML タグと属性が使えます: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>