環境を変えたかった：
故郷の高知で美術館のレストランを任されていた愛ちゃん。環境を変えたい思ったが、東京はきらい、イタリアは猟奇的事件があったあとで避けたい、ではフランスへ･･･とパリに着いたのは１９９８年のこと。それから４年間はレストランで下働きや、バーテン、出張料理、ウエイトレスなど色々な仕事をこなす。「日本に帰ろうと思わなかった？」と尋ねると、「そりゃ何度も思った。その度、ここで帰るのは悔しい。もうちょっと我慢、と自分に言い聞かせた」。負けず嫌いと料理への情熱が彼女を引き止めた。

パックス、そして労働許可：
2002年、好きだった男性とパックス（結婚と同等の権利が与えられる２者間の契約）をして、晴れて労働許可がもらえる。７区にあるレストラン、CANTINE DE GOURMET BOURDONNAISで働き始める。
ここで愛ちゃんに教えてもらったレストラン舞台裏の基礎知識を少々。厨房はヒエラルキーが恐ろしく徹底している社会。STAGIERE（研修生）→ APRENTI（見習い）→ COMMIS（野菜洗い・剥き）→ PREMIER COMMIS（COMMISのシェフ）→ DEMI-CHEF DE PARTIE（部門の半シェフ）･･･CHEFにいたるまでと細かく分かれた階級をひとつずつ上っていく。労働時間もほかの職種とは比べ物にならない。CANTINE DE GOURMETでは一日12時間労働。最初の１年で愛ちゃんは８kg痩せ、部門の半シェフまで昇格した。

HOTEL SCRIBE時代：
CANTINE DE GOURMETのシェフがHOTEL SCRIBEのレストランに引き抜かれ、愛ちゃんも一緒に移る。厨房界はご存知のように男性社会。紅一点の愛ちゃんは、可愛がられることもあるけど、セクハラやいじめに遭うこともあり、SCRIBE時代はスーシェフ（シェフの次）にいじめられて毎日泣いた。一方、料理のセンスや実力は認められだし、魚処理ならAIにといわれるまでになる。

Park Hyatt Paris-Vendome：
再び引き抜かれたシェフに誘われ、オペラはド・ラ・ペ通りにオープンした豪華ホテル、Park Hyatt Paris-Vendome（パーク・ハイアット・パリ・ヴァンドーム）のレストランに移る。ジュニア・スーシェフ（上から３番目）のポストを任された愛ちゃん、シェフが系列ホテルのレストランを視察したりインタビューで飛び回っているので、週末は“シェフ”の役割を任される。
このホテルは芸能人が多いので有名。トニー・パーカー＆エヴァ・ロンゴリア結婚式の際は招待客の多くが泊まった。パリまで来たからにはフランス料理を味わって帰ったかと思いきや、「ハンバーガーとクラブハウスサンドしか注文しないの！」先日、スタッド・ド・フランスを満員にしたスティングは、お抱えの栄養士兼料理人とやってきた。栄養士兼料理人が厨房で料理しているのを見たら、お味噌汁にご飯を入れたのと、お餅に黄な粉をまぶしてオーブンで焼いたのと･･･とジャンクフードみたいな日本料理！「一口食べさせてもらったけど、塩分控えめで殆ど味がない」。アルジェリアの王女はルームサービスで注文する料理の半分以上が、手付かずで戻ってきて「せっかく作ったものを捨てるのはつらかった」

そしてこれから･･･：
スーシェフからシェフへ、そのあと独立して自分のレストランを持つ、というのが料理人のサクセスコースのように思えるけど、愛ちゃんは自分のレストランを持つ気は全くない。それに「ほんとは日本料理が好き」なんだそうだ。彼女の計画は、日本料理教室を始め、お弁当屋を開くこと。フランスではご存知の日本食ブーム、お寿司や焼き鳥はおなじみだけど、家庭のお惣菜も静かに広まりつつある。元気な愛ちゃんのお弁当屋はきっと繁盛するだろう。