ア・トゥット・ヴァプール | A Toutes Vapeurs

2010/06/06

: 野菜たっぷりのサラダとラップサンド

: 10ユーロのメニュー。スープかデザートが付く

: カウンターの後ろにある大きな蒸し器で２分！

: 清潔で落ち着いた雰囲気の室内

早くて、清潔で、ヘルシー。伝統的フレンチレストランに欠けていた（？）コンセプトで生まれたA Toutes Vapeurs。魚や肉＋付け合せのパニエ（籠）を、巨大な蒸し器に入れて２分。例えば、“鮭と長ネギ、オレンジ、ナッツ”、“タラとフヌイユ、ジャガイモにピーマン”、“鴨のフィレ、ニョッキ、ニンジン、キャベツ”･･･今までにない組み合わせが一緒に蒸されて、一口食べると、思いがけなく相性がいい。

それもそのはず、このレストランを開いたロベール・プティは料理人だった両親のお陰で子供の頃から料理に親しみ、タイユヴァンの見習いになった。ある晩、レストランのお客の顔ぶれを眺め、「僕はこの中の誰と、夕食を一緒にしておしゃべりしたいと思うだろう？」と自問自答し、そこが自分の世界ではないことに気づく。1979 年、ロベールが19歳のときだ。

一年後、少ない資金で大衆的レストランDame Tartineを始める。名前の通り、パンの上に色々な具をのせたタルティーヌがメイン。パンなんかで･･･という周囲の懐疑的な目をよそに、1984年にポンピドーセンター近くにお店を開くと大当たり。時代の要求に合っていたのだ。2号店、3号店ができるほど発展したDame Tartineを98年に売却。

「待たずに、ヘルシーで美味しいものを食べたい」という時代の声に応えるスタイルを探して、生まれたのがこの“全部蒸し”コンセプトだ。パニエはリサイクルの木、とエコロジックも忘れていない。

８区のサンラザール駅近くに続いて、パレ・ロワイヤルのここ２号店が最近オープン。前菜のサラダやラップサンド（蒸さない）は6,5～8ユーロ、メインは7,5～12,5ユーロ。デザート4,5ユーロ。10 ユーロのセットメニューはアントレ＋メイン、かメイン＋デザート（どれも2-3種から選ぶ）。

住所 2 rue de l’Echelle 75001 Paris
tel 01 43 54 59 47
営業時間 11h-23h
休業日 無