クリスタル・ド・セル | Cristal de sel

伝統のクラシックなフランス料理を、軽やかな現代風にアレンジした「ネオ・ビストロ」料理が主流のパリ。閑静な住宅街が続く西のはずれ15区は、今注目の店が続々とオープンする、ビストロ激戦区だ。2007年の初夏、ル・ブリストルを独立した、若きシェフ、カリル・ロペスが開いたこの店は、開店と同時に、こぞってマスコミが取り上げ、批評家達に絶賛された。シェフの才気あふれる料理を求めて、昼間っからパリ中の食通でにぎわう店内は、真っ白な梁とオープンキッチンがすっきりした印象。黒板にズラっと手書きされた料理はアラカルトのみだ。バスク風目玉焼き、ジロール茸のオムレツ、トピナンブール（山芋の一種）のクリーム煮といった家庭料理、仔豚のロティ、仔牛のあばら肉といったガッツリ系、野ウサギやきじ料理など旬のジビエ料理など、食いしん坊の大好物がどっさりある。悩んだ末に、前菜に生ガキとサーモンのタルタル(14ユーロ)を、メインに手長エビのラヴィオリ(24ユーロ)を注文した。シンプルにレモンとオリーブオイル、ほんのりにんにくをきかせてマリネした生ガキの前菜は、デリケートなテクスチャーといい、爽やかな磯の香りといい、記憶に残る味わい。メイン料理は、はらりと舌に崩れるラヴィオリと、ぷりぷりしたエビの香ばしさ、ふんわりと絡みつく純白のソースといい、しみじみと幸せになる美味しさ。しめくくりのいちじくのロティ(11ユーロ)まで、夢中になってしまった。その日のランチは、手頃なグラスワインと組み合わせて、しめて57ユーロ。それなりの値段になったが、ビストロ的な気楽さで、ガストロノミーを味わえるとあって、評判がいいのは納得。ワインリストは短いが、各地のものが揃い、パリっ子に人気のサンセールはボトルで18ユーロ（グラス4ユーロ）、名醸造家ジラルダンのムルソー‘03年は56ユーロ。厨房、サービスともに若いスタッフがそろい、これからどんどんのびていく、勢いを感じる店。

普段着のフレンチ