地方発パティスリー南仏編

タルト・トロペジエンヌ/TarteTropezienne

南仏の有名リゾート地サントロペからやってきたのは「タルト・トロペジエンヌ」。丸いブリオッシュ生地にカスタードクリームを挟んだ、パリではパン屋でみかける庶民的なパン菓子だ。本家本元は、サントロペにある菓子店「ラ・タルト・ト […]

デュオ

カフェ・バー デュオ/Duo

個人的にとてもお気に入りで、実は秘密にしておきたいカフェレストランは、オベルカンフ地区の、もともとはおしゃれなブロカントのお店だったところ。「おや?工事をしているぞ」と思っていたら、あれよあれよという間に、お店が変わって […]

パリの“ブランド野菜”熱

「出自の明らかな安全なものを食べたい!」という傾向は、パリだけでなく、世界中で起こっている。しかも地産地消の傾向は強まるばかり。 数年前からガストロノミーなレストランでは、メニューに「○○農家のニンジン」、「○○家からの […]

無精髭がセクシー?若手シェフたち

ロマン・チェシエンコ/romain-tischenko

ビシッと決めるより“わざと無造作”を好むフランスで、3日間(剃ってない)無精髭が流行りだしてから数年になる。この流行が、コンサバな料理界にも広がりだした。火付け役はオベルカンフの超人気ビストロ「ル・シャトーブリアン/ L […]

パティスリー・シエル

パティスリー・シエル/Pâtisserie Ciel

パリ初のシフォンケーキの専門店がオープンした。パリ5区の「Ciel(シエル)/空」。 実はこのシフォンケーキのアイデア、ミシュラン1つ星「SOLA」オーナーのユーリンさん(日本語が流暢!)と、同じくオーナーシェフの吉武さ […]

オマール海老がストリートフードに

パリ「ロブスターバー」のロブスターロール

最近、じわじわと人気のカジュアルダウンしたオマール海老料理。パン・オ・レにオマール海老を詰めたロブスターロール専門店「ロブスターバー」の開店を皮切りに、あれよあれよという間にオマール海老のストリートフードが増えてきた。 […]

ムスビ

パリお弁当屋 ムスビ/Mussubï

パリ在住の日本人や、旅行中にどうしても日本食が恋しくなる皆さんに朗報。日本人による日本食が食べられるアドレスが、今年一月からまたひとつ増えた。万歳! パリ10区、東駅ほど近くの「Mussubï(ムスビ)」(綴りはSが2つ […]

イケメン シェフ シリル・リニャック

シリル・リニャック Cyril Lignac

テレビや雑誌に引っ張りだこのシリル・リニャック。甘いマスクで飾らないキャラクターが人気の的だ。彼の人気がきっかけで、一般人が料理に興味をもち、家庭料理のレベルがあがったと言われるほど。メディア露出のほかに、一つ星レストラ […]

モリ・ヨシダ

パティスリー モリ・ヨシダ/MORI YOSHIDA

アンヴァリッドを臨むパリ7区の高級住宅街。2013年4月、美しいブルトゥイユ通りに「MORI YOSHIDA(モリ・ヨシダ)」がオープンした。ガラス張りと白い内装がはっと目をひくパティスリー。ふむ、モリさんとヨシダさんの […]

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