メロン、スイカ

メロン、スイカ | Melon, Pasteque

そろそろ夏本番だというのに、曇り空が続く近頃のパリは、なんだかぱっとしない。とはいってもマルシェには、つやつやに輝くさくらんぼ、アプリコット、桃類がズラリと並び、夏の風物詩が出揃った感じだ。もちろん「夏の王様」メロンは堂 […]

ハーブ 図鑑

ミント menthe

長い冬に終わりを告げて、春の訪れを感じるこの頃、待ってましたとばかりに、戸外へくりだすパリジャンやパリジェンヌたち。気の早い人は、すでにサマードレスやノースリーブに身を包み、マロニエの木の下で、運河のほとりで、公園の芝生 […]

アンディーヴ(チコリ、エンダイブ)

アンディーヴ(チコリ、エンダイブ) | Endive

ポトフと並んで「これを食べなきゃ冬が終わらない」という冬の定番料理の一つが、アンディーヴ(チコリ、エンダイブともいう)のグラタン。アツアツをふーふー言いながらいただく。一度、蒸すか煮て柔らかくしたアンディーヴに、ハムを巻 […]

シュー・ロマネスコ

シュー・ロマネスコ | Chou Romanesco

菜の花を思わすような優しい色合いと、円錐形のつぼみが集まった、デコラティヴな風貌のシュー・ロマネスコ。イタリアはローマ生まれのカリフラワーの一種で、ブロッコリーにも似た風味をもち、ほのかな甘みが特徴。調理時間はなるべく短 […]

じゃがいも

じゃがいも | Pomme de Terre

ロブションの料理本を眺めていたら、無性にじゃがいものピュレが食べたくなった。あの舌に絡みつく、何ともいえない幸せな瞬間を、どうしても味わいたくなったのだ。さて、「500gのじゃがいもを、1ℓの水に入れ火にかけて…」と、待 […]

キノコ

キノコ | Champignon

市場にいくとキノコだけ専門に売っている屋台がある。 一年中あるおなじみシャンピニオン・ド・パリ(マッシュルーム)はもちろん、今の季節にはいろいろなキノコが勢ぞろいしている : トランペット・デ・モール(死者のトランペット […]

アルティショー(アーティチョーク)

アルティショー(アーティチョーク) | Artichaut

はじめてアルティショーを見たとき、その奇妙な姿にびっくり、どのように食べていいのかもさっぱりで、長いこと手にする勇気も出なかった。ある日、 友人宅に招かれた食卓にジャ〜ンと登場したアルティショー。わ〜という歓声の後、 皆 […]

トマト

トマト | Tomate

イタリアではポモドーロ(黄金のりんご)と呼ばれ、フランスでもポム・ダムール(愛のりんご)の愛称をもつトマト。サラダやファルシ、煮込みやタルトなど使い勝手は幅広く、世界で最も愛される果物の一つ。最近は、年中手に入るようにな […]

クルジェット(ズッキーニ)

クルジェット(ズッキーニ) | Courgette

はじめて南仏を旅した時、太陽の恵みを受けてすくすく育った、野菜本来の美味しさに驚いた。あれから時々足を運ぶたびに、朝市に出向き、野菜や果物やハーブを観察 するのが楽しくなった。海を見わたすテラスで、南仏産のロゼワインをか […]

アスパラガス

アスパラガス | Asperge

パリの市場にアスパラガスが登場すると、やっと春が来たと感じる。日本の筍のように季節感のある野菜だ。アスパラガスの主流はホワイトアスパラ(1kg、8〜9ユーロ)、でも日本で缶詰になっているあのグニャリとしたアスパラと同一人 […]

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