かんきつ類

かんきつ類レシピ

近年、フランスでは柑橘類を料理に取り入れるのがトレンド。「鴨胸肉のオレンジソース」を筆頭に、昔から柑橘を使った料理はあったが、現代版はより軽く、よりヘルシー。肉の臭みを消したり、重いバターソースを柑橘の香りでごまかすので […]

ムール貝

レシピ ムール・フリット

フランスのムール貝は、大西洋で獲れるブーショBouchotと呼ばれる品種が、小粒だが味がいい。パエリヤにかかせない大粒のスペイン産やオランダ産より柔らかく、海の旨みが凝縮している。生ガキがハレの日のご馳走なら、ムール貝は […]

クレソン

クレソン Cresson

昨夏、ノルマンディー地方に行った時、フランスで最も短い川のあるヴール・レ・ローズ(Veules les Roses)に立ち寄った。ノルマンディー特有の木組みの家と、赤いレンガ造りの家が立ち並び、町中にバラが咲き誇る可愛ら […]

サバ

サバマリネ レシピ

サバが一番の好物なの」というと、「あら、そんな安いものを ?」というような顔をされることがある。 フランスの三大人気魚はなんといってもサーモン、舌平目、タラだろうか。クリスマスなどのお祝い事や高級レストランでは、巨大なヒ […]

年越しのご馳走

年越しのご馳走 | ロブスターのグリル

家族や友達とご馳走を食べるシーズン。フランスのクリスマスは日本のお正月のように家族が集まる大切な行事だ。一方、大晦日は気心知れた友人と飲んで騒ぐ。 どの家庭も、普段よりは洒落こんでご馳走を食べる。生ガキ、貝柱、ヒラメ(T […]

キノコのレシピ

セップ茸のオムレツ レシピ

セップ茸のオムレツ 材料(4人分) セップ茸4個、卵8個、オリーブオイル大さじ1、塩、コショウ 作り方 セップ茸はふきん布で汚れを丁寧に取りのぞき、薄切りにする。 フライパンにオリーブオイルをしき、セップ茸が焦げつかない […]

キノコ

ジロール/girolle

今秋、ヴォージュ地方の山奥のお祭りで「初物キノコ」のスタンドをみかけた。 セップ(Cèpe)、ジロール(Girolle)、プルーロット(Pleurote)、ピエ・ド・ムートン(Pieds de mouton=羊の足)、黒 […]

ボージョレ・ヌーヴォーにスペアリブ!

ボージョレ・ヌーヴォーbeaujolais nouveau2011

フランスでは一時ほど騒がれなくなったボージョレ・ヌーヴォー。 「作られてわずか10週間の“ブドウジュース”に5ユーロ(日本ではもっと高い)も払えるか!」というのがその理由らしいけど。そうは言ってもヌーヴォー解禁は友達と集 […]

豚肉

フランスでは自宅に友人を招くのが日常的な習慣。学生も独身貴族も子持ちファミリーも老夫婦も、それぞれのやり方で食事会を催す。何も特別なメニューや高価な食材で、背伸びする必要はなし。肩肘張らず、会ってお喋りを楽しむことが大切 […]

キュウリ

レシピ、タジキ

長さ30㎝ほどの、バカでかいフランスのキュウリ。ナスと並んで、大味で水っぽいと、日本人には不評の野菜だ。でも、びっしり中に詰まった種を取りのぞくと、それなりに使える。生のまま醤油やもろみにつけて、パリパリ丸かじりする楽し […]

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